烟酸的作用

烟酸（niacin、nicotinic acid、维他命B₃、维他命PP）首次描述于Hugo Weidel于1873年对尼古丁的研究。烟酸也称作维生素B₃，或维生素PP，分子式：C₆H₅NO₂，耐热，能升华。它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。

功能：

1. 生理上为传递搬运电子，使末稍血管舒张作用。
2. 具糖酵解作用，组织呼吸，脂肪合成。（功能类似于维他命B群）

摄取不足后遗症

1. 疲劳，倦怠，头痛，恶心，呕吐，背痛，体重减轻。
2. 食欲丧失，舌炎，胃酸缺乏，对称性皮肤炎，神经症状。
3. 癞皮病末期时出现严重之皮肤炎，腹泻，痴呆，甚而死亡。
4. 糙皮病,饮食长期缺乏维生素B3。

摄食过量之副作用

1. 皮肤潮红及痒。
2. 血清尿酸值升高。
3. 葡萄糖耐受性减损。
4. 肝脏方面的损害。

一般需求量

成人每天摄取16毫克，女子为14毫克，发育中的青年为20毫克，怀孕期及哺乳期为18毫克。每天最高摄取量35毫克.

来源

动物产品：

1. 肝脏，心脏和肾脏
2. 鸡
3. 牛肉
4. 鱼类：金枪鱼，鲑鱼
5. 牛奶
6. 鸡蛋

水果和蔬菜：

1. 鳄梨
2. 枣
3. 西红柿(蕃茄)
4. 叶菜类蔬菜
5. 西兰花(青花菜)
6. 胡萝卜
7. 红薯
8. 芦笋

种子：

1. 坚果
2. 全谷物食品
3. 豆类
4. 藜种子

真菌：

1. 蘑菇
2. 啤酒酵母